こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木です。
今回はU様の、
「ふわふわスフレパンケーキレッスン」の
3回目と4回目の様子をご覧ください！
パンケーキレッスンの1回目と2回目で、
「ふわふわスフレパンケーキ」の作り方を習得され、粉や配合の検討をしてきたU様。
「目指す方向性がだいぶ見えてきました！」とおっしゃって下さいました。
そして、発想力豊かなU様は、
更に「今までにないような新しい形のパンケーキにチャレンジしたい！」
という気持ちが出てきたそうです。
ご友人の協力を得て、今までにない形のシリコン型を特注してもらったのだそう。
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3回目レッスンでは「新しい形のパンケーキ」にチャレンジするために、
スフレパンケーキの生地と通常のパンケーキ生地を使い、どちらが綺麗な形になるか実験しました。
どのような形なのか、ここでお見せしたい所ですが・・・
U様のお店がスタートしたら改めてご紹介しますね♪
この日はその後、
・パンケーキに組み合わせるカスタードクリーム作り
・ハワイアンパンケーキソース作り
・パンケーキソースのアレンジ方法 などの、
ソースについての知識・技術を学んで頂きました。
カスタードクリームが出来たところ。
ハワイアンパンケーキソース作りの様子。
濾してなめらかにします。
特注の型で作ったパンケーキにハワイアンソースを絡め、
上から天然素材のピンクのソースをかけて。
（型の全貌がお見せ出来ないため、一部のみ）
ピンクにグリーンのミントが映えますね！
作ったクリームとソースはお持ち帰り頂きました。
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それでは、最終回である4回目レッスンの様子もご覧ください！
今回は、
・色つきパンケーキにクリームを入れて焼く方法
・フルーツとパンケーキソースの相性を知る
・パンケーキを全体的の組み合わせで華やかに見せる方法
・フルーツやナッツを組み合わせ方や斬新なソースのかけ方 など、
アレンジ中心のレッスンを行いました。
天然素材の野菜パウダーで色づけたパンケーキに、
オレンジジュースのカスタードクリームを入れる実験。
↓↓↓
生地にくぼみをつけて、
オレンジカスタードを入れて、更に上から生地を乗せます。
繊細な桃の果肉入りソースに合わせるソースのベースは？
↓↓↓
まず豆乳ベースの桃ソース。
野菜の色素で色づけの実験もかねて。
↓↓↓
次に牛乳ベースの桃ソース。
先ほどより薄めの色付け。牛乳の主張が強い様子。
パンケーキを全体的の組み合わせで華やかに見せる方法の一例。
フルーツやナッツを組み合わせ方や斬新なソースのかけ方の一例。
全4回のレッスンでは、技術・知識の習得の他、様々な実験を行いました。
レッスンで学んで頂いた内容を更にブラッシュアップしていただき、
U様の目指すカフェのメインメニューに仕上げていって頂きたいと思います★
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後日U様より、
「カフェのメニューとして、サンドイッチも重要な要素であると考えています。」
「可能であればサンドイッチも一緒に考えて頂きたいです！」
と、ご連絡を頂きました。
来月は「サンドイッチ集中レッスン」を行います。
U様のお店づくりのヒントになる情報を、
次回以降も沢山お伝えできればと思っております！！
