こんにちは。キッチンパフェ講師の鈴木です。
今回は「将来カフェをやってみたい」という夢をお持ちのS様のレッスンの様子をご覧ください。
プライベートでワインを嗜まれるS様は、
ワインのお供に成城石井のベイクドチーズケーキを召し上がることが多いとのこと。
（とてもオシャレです！！）
そこで今回は、
「成城石井のようなベイクドチーズケーキを作ってみたい」というご要望にお応えして、
からだに優しい素材を使ったオリジナルレシピを考えました！
まずは、
仕上げに乗せる「素焚糖を使用したミネラルたっぷりのクランブル」を作ります。
粉の中でキンキンに冷やしたバターを溶かさないように細かくカットします。
手の平ですくってこすりあわせるとサラサラの砂のような状態に。
さらに続けると写真のようなそぼろ状になるので、冷凍庫で冷やしておきます。
次にベースとなる「アーモンドたっぷりのしっかりめスポンジ生地」を作り、
型に流して焼いておきます。（ここの写真、撮り忘れてしまいました・・・汗）
そして要となる「なめらかなチーズクリーム作り」です。
ひとつひとつの作業を丁寧に行い、
全てなじんだら、濾してさらになめらかにして・・・
ローストスライスアーモンドとレーズンを混ぜて、型に流します。
（奥の型の中にちょっぴり見えるのが、先に焼き上げておいた
「アーモンドたっぷりのしっかりめスポンジ生地」です）
冷凍庫で冷やしたクランブルを乗せていきます。
このくらいたっぷりと・・・
焼き上げて完成です！！！
ただし、当日中は食べるのを我慢してしっかり冷やして熟成させましょう★
翌日にカットすると、このとおり（*＾０＾*）美味しそう！
事前に準備したベイクドチーズをご試食されたS様。
「本家のチーズケーキよりも甘さ控えめで食べやすいです！」と、
おっしゃって下さいました★
そして翌日、
S様から「朝、ベイクドチーズケーキを食べました！美味しかったですー！！」
と、ご連絡を頂きました。
次回は有機栽培のレモンをたっぷり使用した「レモンタルト」ですね♪
どうぞお楽しみにー！！
