こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月定期的に通って下さっている素敵母娘のF様とS様の今回のご要望は
「BAKE（ベイク）のようなチーズタルト」です。
今回のご要望を頂いてから、
ベイク含め有名店やコンビニ、スーパーなど、
似通ったコンセプトのチーズタルトを10種類ほど食べ比べしました。
そして、作りやすく軽さと口どけ抜群のチーズタルトにすべく、
充分に満足のいくレシピを作りレッスンに臨みました。
今回は時間を有効活用するために「秋のディアマンクッキー」も作りました！
それではレッスンの様子をご覧ください★
まずはタルト生地の仕込みです。バターと砂糖、塩をすり混ぜて、
卵を加えたら全粒粉と薄力粉を入れて練らないように切り混ぜます。
生地をまとめてしっかり冷やしたら成形です。手早く3㎜厚に伸ばし、
型抜きして型に敷きこんで空気穴を開けたらストーンをのせてオーブン焼成です。
焼いている間に、タルト生地の復習を兼ねてディアマンクッキーを仕込みます。
F様はかぼちゃ、S様は紫芋の生地を作ります。
生地がまとまったら、空気が入らないように気をつけて円柱状にして冷凍庫で冷やします。
次に、チーズムース作りです。
今回は2種類のクリームチーズをブレンド。
なめらかにしたクリームチーズに、イタリアンメレンゲを加えてふわしゅわの生地を作ります。
お好みのクリームチーズを数種類ブレンドすれば、オリジナルのチーズムースができますよ！
チーズムースを絞り袋に入れて、
焼きあがって冷ましたタルトにこんもりと絞ります。
この状態で表面がしっかり固まるまで30分程度冷凍します。
その間にディアマンにクリスタルシュガーをまぶして、カットして焼き上げます！
黄色がかぼちゃ、紫が紫芋。
もう1種、少し色の薄い茶色のものはタルト生地の余りをディアマンに再利用。
ハロウィンのイメージで黒い袋にそれぞれの色を交互に入れます。
しっかりチーズムースが冷えたら、手早く卵黄を塗ります。
最後に高温のオーブンで手早く焼き上げます。
焼き時間により食感も自由に変えられます。
今回のチーズムースは、
加熱したメレンゲ（イタリアンメレンゲ）入りなので、そのままでも食べられます。
完成です★
チーズタルトとディアマンクッキー、両方とも綺麗に焼きあがりましたね！
最後に試食タイムです。
タルトをお口に入れた瞬間、
「わぁ！！ベイクのタルトだ！！！」と、
お二人が声を揃えておっしゃいました。
その時の喜びの表情、写真におさめさせて頂きました（*＾ー＾*）
次回はスイートポテトですね。
どうぞお楽しみに★
