こんにちは。
さいたま市北区宮原のお菓子・料理教室キッチンパフェです。
今回は、東京都足立区にある【社会福祉法人あだちの里】様からのご依頼いただいた焼菓子ギフト作成訪問レッスン（技術指導）の【江北ひまわり園（1月実施）：マドレーヌの品質向上を目指す技術指導】の様子をご覧ください。
これまでの施術指導の様子はこちらから↓↓↓
【技術指導1回目（8月上旬実施）：スノーボールクッキー】の技術指導の様子
【技術指導2回目（9月上旬実施）：アイスボックスクッキー】の技術指導の様子
【技術指導3回目（10月上旬実施）：マドレーヌ】の技術指導の様子
【技術指導4回目（11月上旬実施）：パウンドケーキ】の技術指導の様子
【技術指導5回目（12月中旬実施）：商品ブラッシュアップ】の技術指導の様子
【社会福祉法人あだちの里】様のホームページはこちら → https://a-sato.or.jp/
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【江北ひまわり園：マドレーヌ技術指導（1月実施）】
12月に商品ブラッシュアップの技術指導を行って以来、各事業所の担当者様と何度かやり取りを重ねてきました。
ですが、「どうしても思い通りに焼き上がらない…」と悩まれる担当者様もいらっしゃいました。原因もはっきりせず、メールや電話だけではなかなか解決できません。
そこで今回は、実際の製造現場での確認が必要だと判断し、急遽「江北ひまわり園」へ集中技術指導に伺いました。
当日は、焼き色や食感の改善を目的に、いくつかの条件を変えながら試作・検証を実施。
まずは、生地作成の確認です。
ベーキングパウダーの種類を変えて作成、混ぜるタイミングの確認を行いました。
次に、型に使うスプレーオイルや焼成温度の違いなどを比較し、どの条件がより良い仕上がりにつながるのかを実験しました。
様々な条件を試す中で、ついに きれいに膨らむマドレーヌ が完成！
スタッフの皆様も「こんなにきれいに焼けたのは初めて！」と大喜びでした(^-^)
今回は同時に複数の条件を比較する大変な作業でしたが、どのポイントを工夫すればきれいに焼き上げられるかを具体的にお伝えすることができました。
今回の検証が、今後の安定した商品づくりにつながれば嬉しいです★
そしていよいよ次回は、贈答品作成の本番前に、試作品の最終チェックを行います！
ここまでの経験を活かして、各事業所の担当者様が、さらに美味しく、見た目も美しいお菓子を仕上げて持ち寄ることになっています。
楽しみですね(^_-)-☆ → 【その６★試作品最終チェックの様子】
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江北ひまわり園の施設長様からお土産にパンを沢山いただきました。
写真は総菜パン。しっとりとした生地にお惣菜がバランスよく入っており、食べ応えも抜群です！
あんパンやミニ食パンなど、バリエーションも豊かでとても美味しかったです。
今度は併設のカフェにもお客さんとして伺いたいなと思いました。
ありがとうございました( *´艸｀)
