オペラ！！ -

こんにちは。
キッチンパフェの鈴木です。

今回は、Y様の約半年ぶりのレッスンの様子をお送りします。
Y様はお仕事の都合でお忙しく、しばらくレッスンをお休みされていました。

本来2月にチョコのケーキを作りたいということでご提案していた
「オペラ」を、約半年越しの今月作ることになりました。

まず、オペラとは・・・？
アーモンドパウダーの入った別立ての薄い生地にコーヒー風味のシロップを染み込ませ、
コーヒー風味のバタークリームとガナッシュを交互に薄く挟んだ組み立てたケーキです。
以下のようにガナッシュでOPERAの文字を描いたり、金箔を飾って仕上げます。

今回は作りやすい分量で、なるべく工程をシンプルにした、
キッチンパフェオリジナルのオペラをご紹介★

まずは、ベースとなるビスキュイジョコンドの生地を作ります。
アーモンドパウダーと粉糖、少量の薄力粉を良く混ぜて卵と共に泡立てます。

メレンゲも加えてふんわりしたら、すぐに型に流します。

ここでも手早くカードで平らにします。

焼きあがった生地を4枚にカットし、うち1枚にチョコレートを塗って固めます。

ガナッシュを作っているところ。温度管理が大切です。

これはイタリアンメレンゲです。
117℃まで煮詰めたシロップを加えたメレンゲなんですよ！

これを柔らかくしたバターと合わせます。このあとコーヒーを加えています。

組み立てに入ります。生地にたっぷりシロップを打ちます。

上からガナッシュを乗せて、

また、生地を乗せてシロップたっぷり含ませます。

厚みを均一に、平らになるようにバタークリームをのせます。

生地を乗せたら、よーくおさえて、

先ほどの繰り返しをします！

冷蔵庫で冷やしている間に、
事前に仕込んでおいたオペラを試食して頂きました。

Y様、実は今回からお顔写真（なんとなくなら・・・）OKとのこと。
掲載へのご協力、どうも有難うございます！！

試食しながら素材についての確認や作業手順などの復習します。

バタークリームが固まったら、表面に溶かしたチョコを広げます。
ご本人の希望でココアを振るって仕上げることにしました。

側面を温めたナイフできれいにカットしたら、

はい！！完成です★
商品として出せるレベルの物が出来ましたね！