こんにちは。キッチンパフェの鈴木です★
今回は継続的に通って頂いているY様の、
「コーヒーマーブルシフォンレッスン」の様子をご覧ください。
現在、お菓子製造をする会社に所属されていて、マーブルシフォンを担当し始めたそうです。
「いつも混ぜすぎてしまっているようで、なかなか綺麗なマーブル模様になりません・・・」
「混ぜ方のコツをしっかり学びたいです！」という事でした。
そこで、今回はコーヒーを使用したマーブルシフォンのレッスンをご提案。
シフォンケーキ作りを2回繰り返し行いながら、シフォンケーキの再確認とマーブルのコツを
集中的に学んで頂きました。
卵黄と卵白をしっかり分ける理由、素材の合わせ方など再確認しながら進めていきます。
卵黄に砂糖を加えて、
白っぽくなるまで空気を含ませるようにすり混ぜます。
粉を加えてしっかり混ぜます。
卵白に砂糖を数回に分けて加えながらキメの細かいメレンゲを作ります。
メレンゲを粉が入った卵黄生地に加えます。泡をつぶさないように丁寧に。
生地の一部をコーヒー液と合わせてから、
元の生地に戻して数回大きく混ぜたらすぐに型に流します。
余分な空気が入らないように気をつけて・・・
焼き上がりです！！
この表面の感じは、大成功の予感★
しっかり冷ましたら、シフォンナイフで丁寧に型抜きします。
生地に傷をつけないようにキレイに抜けました。
下の二つは、1度目のシフォンを冷ましている間に作った2度目のシフォン。
こちらは紙の型で焼いてそのままお持ち帰りします。
2度目の生地は、更にマーブルがキレイに仕上がっていますね！
カット面のキメも整っていて、しっかりマーブルになりました★
ラッピングをすれば商品として出せるレベルに（*＾ー＾*）
最後にご試食タイム★
事前に準備していたマーブルシフォンを召しあがりながら、
「これで職場でも自信を持ってマーブルに取り組めそうです」
「コーヒーシフォン、ふわふわで美味しいっすね！」とY様。
次回はY様が大好きな「グレープフルーツのムースケーキ」をご希望です。
美味しいレシピを準備しておきますので、次回もお楽しみに（＾０＾）♪
