こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回はI様のレッスンの様子をご覧ください！
（I様、作業風景写真や作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます）
「ヨーグルト風味のババロアと柑橘の乗ったシャルロットケーキを作ってみたいです！」と
ご希望を仰ってくださったI様。
そこで、今回は初めてビスキュイ生地にチャレンジして頂くと共に、
「一足先に初夏の風を感じるような爽やかシャルロット」をご紹介しました！
それではレッスンの様子をご覧ください。
まず、ババロアのアクセントにするオレンジのゼリーを作ります。
果肉入りのストレート果汁に糖分を加えて加熱し、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かします。
バットに流して冷凍庫で冷やし、カチカチになったタイミングで粗く崩しておきます。
次にシャルロットに欠かせないビスキュイ生地を作ります。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白でメレンゲを作ります。
少しずつ砂糖を加えながら硬く泡立てます。
このくらいしっかりしたメレンゲになればOK！
メレンゲに卵黄を加えてさっくり混ぜます。粉をふるい入れます。
ここでもさっくりと混ぜましょう。混ぜすぎると生地がダレてしまいます。
絞り袋に少しずつ入れます。
ガイドを描いた紙を敷紙の下に忍ばせて絞っていきます！
うまく絞れていますね★
絞り切ったら残りの生地を絞り袋に入れます。ふわっと！
更に絞っていきます。均一に絞れました。
残りの生地は底生地用に。渦巻きで絞ります。
絞れたら粉糖を2回に分けてふりかけます。
これもビスキュイ生地をさっくり仕上げるためのポイント★
高温かつ短時間焼き上げて生地の完成！！。
セルクルの内側に透明セルクルフィルムをセットしておきます。
粗熱が取れたら敷き紙から外します。
型（セルクル）にセットしやすいように、側面にあたる生地と底生地をカットします。
生地をキツめにセットします。
底生地が入りました。
ヨーグルトババロアを作ります。
アングレーズソースの材料を混ぜます。
ポタージュのようなとろみがつくまで弱火で炊けばアングレーズソースの完成！
水気を切った板ゼラチンを入れてよく混ぜ溶かします。
水切りヨーグルトをなめらかになるまで混ぜて、そこに粗熱を取ったアングレーズソースを加えます。
丁寧に混ぜたら、なめらかなヨーグルトアングレーズソースになります。
ゆるめに泡立てた生クリームと合わせれはババロアの完成です★
型の半分の高さまでババロアを流し入れます。
粗く砕いたオレンジのゼリーを散らしていきます。
全体に乗せたら軽く押し込みます。
ゼリーを凍らせておくとババロアの冷えが早くなりますよ！
残りのババロアを流し入れます。
ビスキュイの1㎝ほど下まで流し込んで冷凍庫で冷やします。
その間に柑橘フルーツ3種のカルチェ（房取り）です。
皮を剥いてきれいに房取りしましょう！
綺麗な3色の柑橘は、左右がオーガニックグレープフルーツ（赤・白）で中央は国産ネーブルオレンジです♪
冷えたババロアの上に飾っていきます。
ナパージュでツヤを出しつつ柑橘が動かないように固定します。
試食用はグリーンのリボン。
仕上げに何色のリボンにするか考え中です。
スカイブルーのリボンに決定★
このようにセルクルフィルムの上から巻くと綺麗に仕上がりますよ！
完成です( *´艸｀)可愛い♡♡♡
「ビスキュイをインターネットで検索してみたら、生地がダレた写真が多くて難しいものだと思っていました」
「今回、生地のコツがしっかり分かったので安心してできました！」
「こんなに可愛いシャルロットが作れて嬉しいです(≧▽≦)」とI様。
ご試食用はグレープフルーツのゼリー入りのものです。
「ヨーグルトが爽やかでバランスいいですね★」
「これは美味しい！いっぱい食べれちゃいますね（笑）！！」
喜んでくださって良かったです♪
シャルロットのアレンジは色々ありますが、ハーブを乗せると柑橘の色が華やかになります。
ケーキピックを乗せたものとは、また違う仕上がりですね♪
I様、次回はマンゴーレアチーズですね！初夏を先取り★
今回の復習もかねてビスキュイ生地の要素も加えますのでどうぞお楽しみに(^_-)-☆
