今回はりんごのタルトレッスンの様子をご紹介します。

りんごは焼いても煮ても、もちろん生でも美味しいフルーツ。
真っ赤な皮をうまく利用すれば、デコレーションに華を添えます!

お客様は『タルトの敷き込みを集中的に覚えたい』というご要望でした。

「りんご」を使いたいとのことでしたので、
今回は、アーモンドクリームを敷き込んだタルト生地に
りんごスライスを乗せて仕上げるタイプをご紹介しました。

タルト生地を型に沿って敷きこんでいきます。
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細かい所まで丁寧に。側面に土手を作ります。
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底面が膨らまないよう、フォークで穴をあけます(ピケ)。
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アーモンドクリームは、洋酒を加えて上質な雰囲気に。
(ブランデーやラム酒、カルバドス(りんごのブランデー)などがおすすめです。)
アーモンドクリームの表面を平らに整えています。
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薄くカットしたりんごを、赤い皮が見えるように並べて焼成します。
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焼成後、表面にナパージュをたっぷり塗って、
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刻んだピスタチオを飾ると、とっても鮮やかに!!
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甘酸っぱく、さくっと食感の美味しい『りんごのタルト』の完成です。
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