こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子・料理教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回はS様のレッスンの様子をご覧ください！
（S様、お顔や作業風景、作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます）
S様は今年から当教室に通い始めて下さったお客様です。
前回は和菓子にチャレンジされ、今回からは料理にチャレンジされます。
「何となく味が決まらないので、丁度良い味付けや料理の基本を知りたい」
「海の幸が入ったトマトのパスタを作ってみたい」というご要望でしたので、
トマトソースから手作りするペスカトーレをご提案！
それではレッスンの様子をご覧ください。
玉ねぎとにんにくをみじん切りします。
たっぷりのオリーブオイルで野菜をいためて香りや旨味を凝縮し、有機ホールトマトを加えて煮込みます。
ソースは、じっくり15分ほど煮込み、ローレルと粗塩を加えてさらにぐつぐつ煮込みます。
この位になれば旨味がしっかり凝縮した証拠！
どんな料理にも使える万能なソースです。
今回たっぷりソースを作り、ご自宅での復習にお使い頂けるようお持ち帰りいただきました。
（このページ一番上の写真でS様が手にお持ちのタッパーには、このトマトソースが入っています）
スープの具材を準備します。
玉ねぎ、人参、パプリカ、セロリ、ベーコンを大体同じくらいの大きさになるように形を合わせてカットします。
具材をオリーブオイルで炒めてからスープを作ります。
いよいよペスカトーレ作りに移ります。
ヤリイカを捌きます。
皮の剥き方、部位ごとの切り方などデモンストレーションを行った後、捌いていただきました。
有頭エビの脚や尾の部分の処理、貝の洗い方など詳しくご紹介。
パスタは4種類準備し、形状や触った感じの違いなどを見て頂き、ソースの絡み方が違うことなどもお伝えしました。
今回使用したパスタは「リングイネ」という断面が楕円のもの。
パスタを茹で始めると同時にソース作りに取り掛かります。
オリーブオイルでにんにくの香りを出したら、硬い具材（ムール貝、あさり、有頭エビ）を入れて火を通します。
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白ワイン＆VSOPを加え（味のポイントでもあります）更にパスタの茹で汁を加えフライパンに蓋をし貝が開くまで加熱します。
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一度具材を取り出し、柔らかい具材（イカ、むきエビ）を加えて軽く火を通したら取り出します。
手作りトマトソースを加えて温め、具材を全て戻し、茹で上がったパスタを加えて絡めて完成です。
バランスよくお皿に盛ります。
出来上がりをすぐにご試食です！
スープに胡椒を入れることで味が引き締まり、パセリを入れることで見栄えがよくなることなども実際に確認頂きました。
「海鮮の濃厚さや味の感じがとても好みです！」
「具もプリっとしていて美味しいですね！」とS様。
ご要望を叶えることができて本当に良かったです。
S様、お持ち帰りのトマトソース是非ご活用ください★
次回はクリーム系パスタです。
美味しいレシピを考えてお待ちしていますね♪
