こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子・料理教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっているA様の、レッスンの様子をご覧ください。
（A様、お顔写真や作品写真の掲載許可を頂き、誠にありがとうございます！）
A様は、お菓子や料理を組み合わせてレッスンを行っています。
今回は旬の桃を使った見た目にも涼しげなムースケーキにチャレンジです！
それではレッスンの様子をご覧ください！
今回は2色の桃ムースを作ります。
まずは赤桃のピューレを計量します。
（ジップロックはご自宅作成用のお持ち帰り分）
事前に準備した紅茶スポンジ（ジェノワーズ）をスライスします。
大小2つの抜型でスライスしたスポンジを丸く抜き、大きな生地は底生地としてセルクルフィルムにセットします。
イタリアンメレンゲを作ります。シロップを熱して117～120℃にします。
ふんわりするくらいに立てたメレンゲにシロップを注ぎ、そのままツヤが出るまで混ぜ続けます。
次に、ムースの中に入れるコンポートをカットしておきます。
先程計量した赤桃ピューレを温めて、ふやかしたゼラチンを溶かして粗熱を取ります。
事前に泡立てた生クリームを計量してボウルに入れ、イタリアンメレンゲと合わせます。
ピューレを合わせていくと、このように綺麗なピンクのムースになります。
ムースを絞り袋に入れて、組み立てていきます。
コンポートのシロップを紅茶スポンジに浸み込ませて冷蔵庫へ。
赤桃ムースを冷やしている間に、白桃ムースの下準備です。
コンポートにした桃をピューレにします。
白桃ピューレを温めてふやかしたゼラチンを溶かし、粗熱をとって生クリーム+メレンゲの中に加えて混ぜます。
冷えた赤桃ムースの上に白桃ムースを絞り入れて再度冷蔵庫で冷やします。
ここで、お持ち帰り用の「桃コンポート」と「紅茶スポンジ」をつくります。
ムースが冷え固まったのでいよいよ仕上げに入ります。
コンポートのシロップでジュレを作り、果肉と一緒にトッピングして冷やします。
ここでご試食タイム！
ムースの断面はこんな感じです。
「さっぱりしていて、桃の風味がしっかり感じられるムースですね！」
「ムースの中にいろんな食感があって楽しいです♪」とA様(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
完成です！！
A様のとっても素敵な笑顔☆
次回はキッシュにチャレンジです。
なめらかで美味しいキッシュをどうぞお楽しみに♪
