こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。


今回は毎月定期的に通って下さっているY様のレッスンをご覧ください。
(Y様、写真掲載OKを頂きありがとうございます)

グレープフルーツが大好きなのだというY様。
ムースケーキにチャレンジするならグレープフルーツが良いと以前からおっしゃっていました。

今回はグレープフルーツを存分に楽しんでいただくため、
中にピンクグレープフルーツのゼリーを忍ばせて断面を見ても楽しんでいただける
「2色のグレープフルーツムースケーキ」をご紹介しました。

まずは土台になるスポンジを作ります。
デコ型にセットする敷紙をカットしているところ。

卵と砂糖を湯煎にかけながら泡立てます。

この位泡立ってきたらキメを整えるように。

粉を混ぜて泡をつぶさないように丁寧に混ぜて、

生地がなめらかになったら、型に流し込みます。

焼けたら5㎜にカットしてセルクル(ムースの型)にセットしておきます。

次にゼリーを仕込みます。
ゼラチンを加えて溶かしたら、型に流して冷凍庫で冷やし固めます。

次に生クリームを泡立てておき、イタリアンメレンゲも作ります。
この2種類の泡がを、ムースをフワシュワに仕上げます!
こちらはイタリアンメレンゲ。

ムースのベースとなるグレープフルーツのアングレーズソースを作ります。
ゼラチンを入れて溶かしたら、

鍋ごと氷水にあてて軽くとろみをつけておきます。

先ほどの2種類の泡を混ぜ込みます。ふわっふわのムースになりました。

セルクルに流し込み、

冷やし固めたゼリーを埋め込み、

上から一回り小さくカットしたスポンジをのせて

残りのムースを平らに流し込み、

パレットナイフで平らに整えたら、冷凍庫で冷やします。

冷やしている間にグレープフルーツをカットしておきます。

冷えてセルクルから出したムースに飾って、

ナパージュでツヤを出します。

ミントを細かくちぎりながらバランスを見て飾って、ケーキピックをのせて、

できました!完成です!!

後日、Y様から
「断面が綺麗で、とっても美味しかったです!!」とメールを頂きました。

次回はシュークリームとエクレアですね★
どうぞお楽しみに(^ー^)♪