こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は毎月通われているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『米粉タルトレット2種類の販売に向けた方向性確認』のレッスンです★
S様ご夫妻は「米粉や自然派のお菓子レシピ開発」をする会社を立ち上げられています。
昨年からキッチンパフェにて、
焼き菓子を中心に、素材の研究や配合の確認など様々な側面からお菓子の基礎を学ばれていて、
すでに商品として都内の自然食品やオーガニック商品の専門店で販売が始まっています。
更なる商品開発や技術確認のため、
午前・午後に分けた1日レッスンで、関連する内容を深く学んで頂いています。
それではレッスンスタート！
今回は米粉のタルト生地の比較、中身、トッピングとの組み合わせや最終的な方向性を確認を行います。
1つ目のタルト生地を作ります。
水分量を変えたものを2つ。
こちらは水分を卵に置き換えたもの。
合計4つの生地を作りました。
はじめに作った生地をタルトレット型に敷き込みます。
次の生地（水分を卵に置き換えたもの）タルトレット型に敷き込みます。
生地を冷やしている間にクレームダマンドを作り、絞り袋に入れます。
冷凍庫の中でしっかり冷えたタルト生地。
タルト生地（半分の量）に重石をのせて空焼きします。
重石を外します。底にも焼き色を付けたいので再度焼きます。
トッピングに使用するオーガニック素材。
底にも焼き色がついたので、クレームダマンドを絞り入れてオーブンへ。
キレイに焼き上がりました！
残り半分のタルト生地に重石をのせて空焼きします。
生地を空焼きしている間にアパレイユを作ります。
重石を外します。
底に焼き色を付けるためオーブンへ。
底に焼き色が付いたのでアパレイユを注ぎ入れます。
一部のアパレイユの上に粉糖をかけてみます。
トッピングをのせてオーブンへ。
クレームダマンドを入れて焼いたタルトの上にトッピングを施します。
アパレイユを入れた方のタルトもキレイに焼き上がりました★
できたタルトの見た目確認、食べた時のバランスを確認し、
「これだ！」という方向性がきまりました。
次回は実際に大量作成するうえでフードプロセッサーを使う作り方、
タルトのアレンジとしてチーズタルトなどを行う予定です！
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
