こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は毎月通われているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『米粉シフォン＆米粉ココアロール（再確認）』のレッスンです★
S様ご夫妻は「米粉や自然派のお菓子レシピ開発」をする会社を立ち上げられています。
昨年からキッチンパフェにて、
焼き菓子を中心に、素材の研究や配合の確認など様々な側面からお菓子の基礎を学ばれていて、
すでに商品として都内の自然食品やオーガニック商品の専門店で販売が始まっています。
更なる商品開発や技術確認のため、
午前・午後に分けた1日レッスンで、関連する内容を深く学んで頂いています。
それではレッスンスタート！
今回はココアシート生地の復習と、シフォン生地を紙カップにどのくら量を入れるか決めていきます。
ココア生地の復習です。
ツヤがありなめらかで良い生地になっています。
型に流し入れてオーブンへ。
もう一度作ります。
型に流し入れます。
表面が平らになっているか確認しています。
2回目の生地
次はシフォン生地作成です。
シフォンだけでの販売と、クリーム入りを考えているため、それぞれどのくらい生地を入れると良いか実験します。
この後、生地は少し縮むので、クリームをのせるシフォンの生地量はこのくらいで良さそうです。
もう一度シフォン生地を作ります。
ロールケーキを組み立てます。
冷めたシフォン生地の上にクリームをのせて重さを量ります。
ココアで大人っぽいデザインに。
2回目のシフォンが焼き上がり、落ち着きました。
この位のボリュームがあるとお店でも目につきますよね！
米粉シフォン生地の試食確認をしています。
この後、米粉の種類により仕上がりに違いがあることなどをお伝えしました。
次回はギルティ―フリーのスイーツということで、砂糖を使わないアップルタルトのレッスンです！
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
