今回のレッスンはフルーツタルトです。

まずは、先日のりんごタルトと同様に生地にアーモンドクリームを敷きこんで焼き上げます。
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しっかり生地に火が通り、香ばしく色付いたらベースの完成です!
これだけでも美味しそう・・・
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事前に炊きあげて冷蔵庫で冷やしたカスタードクリームを、なめらかになるまでほぐします。
今回のクリームは、バニラビーンズをふんだんに加えて仕上げています。
深みや豊かさ、爽やかさなどのアクセントをつけたい時は、洋酒やコンポートなどを加えます。
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タルトに上にカスタードクリームを均一に広げます。
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フルーツを並べていきます。
カスタードクリームの上からフルーツをのせる事で、全体の味のバランスが良くなります。
フルーツの飾りをしっかりつなぎとめてくれる効果もあります。

バランスを見ながら、フルーツを飾り付けていきます。
今回は、さくらんぼ(佐藤錦)、オレンジ、ピンクグレープフルーツ、パイン、キウイ、ゴールドキウイ、
ブルーベリー、バナナと8種類のフルーツで華やかに仕上げていきました。
(薄い色の大きいフルーツから並べはじめ、濃い色のものや、
小さなものは後から載せるとバランスよく仕上がりますよ!)
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ナパージュを塗って仕上げれば、ツヤとみずみずしさがアップ!
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セルフィーユの葉の緑をのせると、フルーツの華やかさがより一層引き立ちますね★
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