こんにちは。
さいたま市北区宮原のお菓子・料理教室キッチンパフェです。
今回は、東京都足立区にある【社会福祉法人あだちの里】様からのご依頼いただいた焼菓子ギフト作成訪問レッスン（技術指導）の様子（その１）をご覧ください。
（プロジェクトリーダーの綾瀬ひまわり園施設長の東島様、綾瀬なないろ園施設長の武井様、写真掲載許可をいただきありがとうございます！）
【社会福祉法人あだちの里】様のホームページはこちら → https://a-sato.or.jp/
【社会福祉法人あだちの里】様は、「足立区手をつなぐ親の会（https://www.ikuseikai-tky.or.jp/oyanokai/branch/）」を母体として1996（平成8）年3月に、東京都知事の認可を得て設立され、2026年3月が30周年にあたります。
現在、足立区内で17の福祉事業所を展開されており、うち4事業所にパン工房があり毎日美味しい焼きたてパンを販売されています。
今回は、30周年記念式典に向けて「パン工房を持つ4事業所合同による【焼菓子の詰め合わせギフトを作るプロジェクト】」が立ち上がり、今年5月末に当教室へ「レシピ開発と技術指導をご希望」とのご相談をいただきました。
そこで当教室キッチンパフェとして、サポートできる内容や技術指導の進め方についてご説明いたしました。
なお、この時点では他の教室や企業にも打診されている状況とのことでしたが、担当者の皆様によるミーティングの結果、正式に当教室へご依頼をいただくこととなりました。
その後、プロジェクトリーダーである施設長様とお電話にて打ち合わせを行い、7月に初訪問を実施しました。
初回ミーティングでは、プロジェクトに関わる4事業所である
（綾瀬ひまわり園、綾瀬なないろ園、竹の塚ひまわり園、江北ひまわり園）のご担当者様との顔合わせを行い、事前にお渡ししていたヒアリングシートをもとに、
・今回のギフトのコンセプトおよび方向性の確認
・30周年記念式典にご招待されるお客様の属性確認
・スタッフの皆様が現時点で対応可能な作業範囲
・各事業所の設備・備品の確認
などについて丁寧にヒアリングを行いました。
皆様のご意見を深掘りしたうえで検討を重ね、最終的にギフトに組み入れる焼菓子4品
（スノーボール、アイスボックスクッキー、マドレーヌ、パウンドケーキ）を決定しました。
今回の記念式典用として開発する焼菓子は、今後も各事業所で継続的に商品化していただくことを目指しています。
そのため、「美味しさ」「作りやすさ」「見栄えの良さ」「バリエーション展開のしやすさ」を重視し、キッチンパフェのレシピをベースに、【あだちの里様オリジナル商品】としてレシピ開発を行いました。
また、技術指導の実施に先立ち、【ギフト組み合わせイメージ5パターン（案）】の資料を作成し、スタッフの皆様と事前に共有しています。
今後は、月1回の訪問レッスン（技術指導）とミーティングを重ねながら、製造技術の向上とギフトの組み合わせ検討を進め、最終的に「2026年2月に焼菓子ギフトを完成させる」ことをゴールとして指導を行ってまいります。
ここからは、実際の技術指導内容を写真とともにご紹介していきますので、ぜひご覧ください。
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【技術指導1回目（8月上旬実施）：スノーボールクッキー】
はじめに、教室で作成した試作品を皆様にご試食いただきながら、商品（レシピ）の概要と作業工程をご説明します。
ご試食と説明を同時に行う理由は、五感を通じて、これから作る商品をより深く理解していただくためです。
レシピの文字情報だけを追うのではなく、素材の特性や製菓理論を交えながら、「なぜこの素材を使うのか」「なぜこの工程が必要なのか」という背景をお伝えします。
そうすることで、ご自身がこれから作る商品像が明確になり、一つひとつの工程の意味を理解・確認しながら、より納得感をもって作業を進めていただくことができます。
今回持参した試作品は次の8種類「プレーン」「ココア」「抹茶」「ほうじ茶」「紫芋」「かぼちゃ」「ビーツ」「いちご①、②」です。（※いちごは会社の違う2種類のパウダー使用しての比較用として）
いよいよ、初回の技術指導スタートです。
まずは、私の作成手順をデモンストレーションでご覧いただき、その後、皆様に実際に作成していただきました。
皆様とても真剣に取り組んでくださり、教室内は程よい緊張感と集中した空気に包まれていました。
各事業所で普段販売している商品が異なるため、特にパン販売が中心の事業所のご担当者様は、お菓子とパンそれぞれの工程の違いに興味津々のご様子でした。
質問も積極的に飛び交い、皆様がとても前向きに取り組まれている姿が印象的でした(^^♪
今回の記事はここまで。
少し長くなってしまいましたので、続きは次回の記事でご紹介します。どうぞお楽しみに♪
【技術指導2回目（9月上旬実施）：アイスボックスクッキー】の技術指導の様子
