11月上旬に、さいたま市にあるカフェ勤務のスタッフさん方にレッスンを行いました。
レッスンの3週間ほど前にレッスンのお問い合わせをいただき、直接お電話したところ、
「スイーツを手作りで出しており、お客様に今より更に良いものをお出ししたい」という事でした。
レッスンの方向性についてお話ししましたところ、
お店の雰囲気、現在出されているメニューなどとのバランスを考え、
ガトーショコラとチーズタルトをやりたいとの事。
ガトーショコラに関しては、埼玉県の「ある有名店」のものを食べて感銘を受け、
それと同等レベルのものを作りたいとのご要望でした。
そこで、実際のレッスンの前に、その有名店のシェフの経歴を調べ、
昔勤務されていたという都内のホテルに出向いて実際にケーキを購入しました。
材料や作り方を研究し、レシピをアレンジしてレッスンを行いました。
レッスン当日、一人1台ずつ、2種のケーキを作成しました。
3人3様、混ぜ方やタイミングの違いで仕上がりにどのような違いが出るか、
実際に体験していただきました。
焼成中には、基本のレシピの他、何パターンか配合を変えた試作品を
数種類召し上がっていただき、それぞれのアレンジの方法などをお伝えしました。
また、後日お店に出向き、エスプレッソマシンを使用したラテアートの
出張レッスンを行いました。
デモの作品の一部です。くまとハート。
かぼちゃとハート。
こちらはリーフといって、手の動きだけでアートをつくります。
その後、みなさん真剣に練習に励んでいますので、
「オリジナルラテアートがお店で出る日も近いのでは？」と思っています。
みなさん、長時間のレッスンお疲れ様でした！
