こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回はI様のレッスンの様子をご覧ください！
（I様、作業風景写真や作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます）
「つやつやなグラサージュを是非ハート型で作ってみたいです♡」
「ハートの型は持っていないのですが、作ることはできますか？」
と、ご希望を仰ってくださったI様。
以前、当ホームページ内でご紹介したグラサージュムースに一目惚れされたそう！
そこで今回は、
市販のムース用セルクルフィルムを使い、綺麗なハートにし、グラサージュ掛けのムースにチャレンジ頂きました！
それではレッスンの様子をご覧ください。
まずは、柔軟性のあるセルクルフィルムを3枚使いハート型を作ります。
綺麗な形になりました。
あらかじめ準備しておいたココアスポンジを薄くカットして2枚のハート型を作り、うち１枚はひと回り小さくカットします。
大きい方のハートを底生地にしてシロップを打ち、冷やしておきます。
ムースに混ぜるクリームを泡立てておきます。
下の層になるラズベリームースを作ります。
ラズベリーピューレを温めて砂糖とゼラチンを溶かし、冷水に当ててとろみをつけます。
生クリームと合わせると、とっても綺麗なピンク色♡
型に流し込み、表面をならして平らにします。
ラズベリーを細かくしてちらしてアクセントに。
ムースの上に一回り小さい生地を乗せてなじませ、シロップを打ち冷蔵庫へ。
次に上の層になるスイートチョコレートムースを作ります。
チョコムースのベースとなるアングレーズソースを炊きます。
始めはサラリとしていますが、加熱していくとポタージュのようになります。
ここまで出来たら、ゼラチンとチョコを合わせてなじませていきます。
だんだんチョコが溶けてきて、しっかり混ざればつやつやに！
生クリームを合わせて、あらかじめ冷やしておいた型の中に流し込みます。
空洞がないかチェック出来たら冷凍庫で1時間以上冷やします。
この間に、トッピングチョコ体験です★
コーティングチョコを転写シートに乗せたり、
スプーンでランダムにたらしてみたり、
固まったチョコパーツを好みの大きさに割っておきます。
次に、仕上げ用グラサージュ作りです。
材料の一部をボウルの中で合わせたら、加熱開始。
始めはサラサラですが、加熱するにしたがってとろみとツヤがアップしていきます。
ゼラチンを合わせて濾しながらチョコのボウルに加えます。
チョコが溶けて、濃厚でつやつやなグラサージュが完成しました。
いよいよ、緊張の瞬間！！
ムースフィルムを外して網の上に乗せて、
グラサージュを一気にかけていきます。
大成功！！！
トレーに移し、底の部分を綺麗に見せるためにホワイトチョコを飾ります。
フルーツとチョコパーツを乗せて、フルーツにはナパージュでツヤ掛けします。
完成しましたー！！！
ご試食タイム。
「可愛くて美味しい！とっても嬉しいです♡」と喜んでくださいました！
ご試食用の断面図はこちら。
「作ってみたかったつやつやのムースがこんなに素敵に仕上がって本当に嬉しかったです！」とI様。
次回はピンクのグラサージュムースにチャレンジです。
I様、私も楽しみにしていますね！
